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牛板腱部位位於牛的肩甲部位其肉質美味程度排名牛全身肉質的第三名，僅次於牛柳和肉眼。
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牛板腱的特色是肉質中間含有肉筋，這使牛板腱不僅有牛肉的鮮嫩口感，
同時還可嘗到不錯的彈性，並且牛板腱中脂肪含量極低，
蛋白質含量高，因此成為健身狂人們的最愛
